Värmelampor / Värmeramper

Värmelampor / Värmeramper ‒ någon form av värmeutrustning behövs för att maträtterna ska ha rätt temperatur när gästerna serveras eller tar för sig.

Särskilt om många olika rätter ska serveras varma, t ex. vid bufféer, är detta viktigt. Då det finns många olika alternativ att välja emellan är det viktigt att veta vilken utrustning som passar bäst för just din verksamhet.

Värmelampor/Värmeramper  Köpguide... fortsättning

Värme uppifrån

Värmelampor och värmeramper är de två grundläggande typerna. Vad du väljer beror till stor del på var och hur du planerar att använda dem, men tänk först på vad dessa enheter är avsedda för.

Bra för:
● Att hålla maten varm under korta tidsperioder.

● Hålla mat med en relativt liten yta varm, t ex pommes frites, kyckling , bröd och grönsaker.

Inte bra för:
● Längre tidsperioder. Värmelement uppifrån avger en torr värme som kan beröva maten önskad smak och konsistens om den står under dem för länge.

● Riktigt täta livsmedel som en köttgryta eller en kastrull full med potatismos. Värmen kan inte tränga in djupt nog för att effektivt upprätthålla rätt temperatur ‒ för denna typ av maträtter fungerar t ex ett värmeskåp bättre.

Värmeramper

Värmeramper består av en eller ett par rader av infraröda värmeelement i ett metallhölje, ofta med reflektorer för att öka värmen och rikta den nedåt mot maten. Värmeramper används när mer intensiv värme behövs, de ger mer värme än värmelampor.

I matsalen:
 ● Värmeramper är perfekta för hålla maten vid rätt temperatur när gästerna själva tar maten t ex i lunchrestauranger och matsalar. Det finns olika längder och storlekar av värmeramper och det är lätt att anpassa dem efter skilda behov, t ex ha flera på rad.

I köket:
 ● Fungerar bra för att hålla maten varm vid mellanstationer innan t ex tallriksupplagd mat bärs ut till gästerna.

Värmelampor

Värmelampor med glödlampor är det mest ekonomiska valet bland enheter som ger värme uppifrån. En stor fördel är att de också belyser anrättningarna. Nackdelen å andra sidan är att de inte avger så mycket värme och endast kan täcka en mindre yta effektivt. Vid vissa matstationer är det dock just lite extra värme som behövs för att temperaturen ska vara perfekt tills rätten tas bort.

En annan fördel med värmelampor är att de flesta av dem kan anslutas till ett vanligt eluttag, till skillnad från värmeramper. Det är alltså lätt att flytta dem efter behov .

I matsalen:  
● Värmelampor kan användas vid olika stationer, från att skära upp bröd till buffetlinjer. Fristående värmelampor är utmärkta för cateringverksamhet, eftersom du enkelt kan transportera dem.

I köket:  
● Vanligen används inte värmelampor här, värmeramper fungerar bättre för mellanstationer.

Tänk på att själva glödlampan kan gå sönder i en värmelampa. Teflonbelagda, splitterresistenta lampor är ett bra sätt att undvika att skärvor faller ner i maten om glödlampan skulle spricka.

Värmestationer med värmelampor kombinerar värme under- och uppifrån

Värmestationer med värmeplatta och värmelampa samt värmesköld passar utmärkt både i restauranger och för event av olika slag, då de är lätta att montera både upp och ned och ta med. Värmeplattan med värme från botten i kombination med värme fungerar utmärkt med serveringsfat i porslin eller av annat värmeledande material.Värmestationer med värmeplatta och värmelampa samt värmesköld passar utmärkt både i restauranger och för event av olika slag, då de är lätta att montera både upp och ned och ta med. Värmeplattan med värme från botten i kombination med värme fungerar utmärkt med serveringsfat i porslin eller av annat värmeledande material.