Kokkärl

Kokkärl väljs efter hur man lagar maten, och på vilken spis.

Till gasspisar kan tunna kokkärl användas, till elspisar och keramikhällar behövs tjockbottnade kokkärl. Induktionsspisar kräver kokkärl med magnetisk botten.

Kokkärl  Köpguide... fortsättning

Välj kokkärl efter matens tillagningssätt och vilken typ av spis du har!

Gasspisar ger möjlighet att snabbt hetta upp och sänka temperaturen, därför behövs inte så tjockbottnade kokkärl till dem. Elspisar och keramikhällar, liksom induktionsspisar, kräver tjockbottnade kokkärl, minst 6 mm, gärna tjockare. Induktionsspisar kräver kokkärl med magnetisk botten. Läs respektive kokkärls produktbeskrivning för att försäkra dig om att dess botten är magnetisk, om det är vad du behöver.

Ska du sautera behövs ett kokkärl som snabbt blir hett, ska du bräsera behövs ett kokkärl som håller värmen väl under längre tid. Tänk efter hur du ska steka – och välj panna därefter.

Rätt storlek: Rätt storlek innebär dels den volym du behöver på dina kokkärl, samt rätt bottendiameter. Kom ihåg att välja bottendiameter på dina kokkärl så att de passar till de plattor eller kokzoner som finns i köket.

Materialet i kokkärlet påverkar tillagningsresultatet

Rostfritt stål: Kokkärl av rostfritt stål 18/10 (18% krom, 10% nickel) är mycket hållbara utan att reagera kemiskt med, eller missfärga livsmedel. De är lätta att rengöra och ser fina ut även efter lång användning. De flesta kokkärl av rostfritt stål kan maskindiskas. (Se uppp med handtag i annat material.) Eftersom stål inte är en optimal värmeledare har kokkärl av rostfritt stål oftast en botten konstruerad i flera lager med en kärna av ledande metall, t ex. koppar eller aluminium, för att åstadkomma bättre och jämnare värmöverföring och undvika vidbränning.

Gjutjärn:  Kokkärl av gjutjärn leder värme bra och håller också värme väl, tack vare den höga densiteten hos järnet. Kokkärlen är i princip outslitliga men tunga. Låt dem inte stå i blöt och torka dem direkt efter diskning, annars rostar de snabbt. Olja in ditt gjutjärnskärl efter rengöring och ställ en stund på eftervärme så blir stekytan perfekt.

Koppar:  Koppar är den bästa värmeledaren för kokkärl men har vissa nackdelar. Ett stort bekymmer är att det kan reagera kemiskt med vissa livsmedel och skapa giftiga föreningar. Kokkärlen är därför klädda invändigt med en annan typ av metall. Kokkärl av koppar blir också lätt buckliga och skeva.

Aluminium:  Kokkärl av aluminium leder värme utmärkt och de håller bra, samt är lätta. De missfärgas dock lätt och kan även missfärga ljusa livsmedel och såser och ge dessa en bitter smak.

Non-stick: Notera att många kokkärl har beredningsytor i s k. non-stick material som kraftigt minskar risken för vidhäftning och vidbränning.

Kokkärlets lock är viktigt

Ett lock ska sluta tätt för att behålla värme och vätskor i kokkärlet. Då bevaras smakerna och du sparar energi. Obs: Har locket konkav (inåtbuktande) utformning faller vattenångans droppar tillbaka ner i kokkärlet, och smaker och vitaminer i maten bibehålls bättre.

...liksom handtagen

Kokkärlets handtag ska vara ordentligt faststatta i kärlet och vara bekväma att hålla i. Kokkärl med handtag av rostfritt stål är både diskmaskinssäkra och ugnssäkra tillskillnad från sådana med plasthandtag.

Underhåll

Var noga med att hantera, rengöra och förvara dina kokkärl korrekt, då håller de längre. Följ tillverkarens skötsel- och hanteringsinstruktioner. Undvik att utsätta kokkärlen för extrema temperaturväxlingar.